接掌的时候，原本那家茶饮店的做生意到了低谷。仅用了一个月，一处28平米的角落，营业额居然刷了10倍，周末单日业绩约1.7万。

市场竞争日趋激烈，产品大多同质。如此大背景下，这家抹茶饮品店在北京异军突起堪称是一个样本。他们是怎么做的？我们先来打个卡。淋漓尽致的体验环境感觉京都所带给的设计美学与哲思在设计上“青初”也沿用了简洁的日式风格一桌一椅，一点一滴都独具匠心黛粉的花瓣，沿着木条式屋檐的轮廓，含蓄而下，本无香，却醉人。

有时候停下来脚步，来这里点上一两份抹茶甜点，之后可以几乎沉浸于在自己的小世界里，童年一段悠闲的时光。尖叫声级抹茶甜品京都顶级抹茶与我们仅有一步之遥随茶而行，品味茶之灵性啜一杯幽然入心用舌尖嘴巴一口，无论眼睛或味蕾都在眷恋创下出有细致绵滑的抹茶冰淇淋融化于唇齿之间24K纯金的味蕾感觉甜美甘苦，沁凉醇香有颜，任性！用360°无死角低颜值捕捉无数少女心~浓烈的沾茶香与绵密的奶油充份融合回味无穷~华丽的小甜美色系撩动一颗少女心青初以素食为本位来思维的，严苛随季节挑选出食材，用细致柔和的手法，引人注目食物本身的味道。

据店家讲解，他们恪守“人生若只如初闻”的经营理念，为顾客带给淋漓尽致的产品体验。严选京都限定版的抹茶作为唯一原料，特邀京都茶菓匠人全程参予产品研发及品质监理，打造出种类非常丰富的日式甜品。这家店的牵头创始人就是指日本求学回来、在星级酒店工作多年、专心甜品研究的Dave。

当被问及如此精彩的业绩是怎么取得的？Dave指出奥妙有四：一、选址优先该店坐落于北京宇宙中心五道口核心商圈。这里核心区了清华、北大、北航、农大、北语、北林、石油、矿院、地质、科技大等高校。还有google、微软公司、搜狐、清华紫光、清华同方等名企。

“五道口人气很央，留学生很多，消费群体高品位、低收益。”二、产品为王抹茶有很深的文化文化底蕴，具有普遍的消费理解。在大众评论美食类里搜寻“抹茶”：北京1815家、上海3266家、广州1149家、深圳689家。

他们店里的所用抹茶皆来源于日本宇治县丸幸小山园、山政小山园最高级别的五十铃一番茶，高达上千元每公斤，堪称原汁原味日本产；抹茶大福则严选日本进口白玉粉，是确实的纯糯米粉，零加到。所有甜品当天现做到，早晨7点员工就到店开始打算一天所售产品，纯手工、零加到，确保了新鲜度与品质。

同时他们也是北京首家使用开放式厨房的抹茶甜品店，通透玻璃窗内制作过程一目了然，环境干净、顾客安心。青初的SKU始终保持在25种以内，甜品15款内，饮品10款内，并且要维持每月一次改版。这并不是指整体换新的，而是减少一款新品，去除销量最好的产品。三、场景差异化五道口华联购物中心五层，该店被挤迫在过道中数个饮品、小吃店铺之间，深木色装潢荡漾着点点翠绿，清新自然、日式简练、时尚开朗，瞬间从周围环境中截然不同出来。

椅面被彰显甜美翠绿，操作台旁设置成吧台，下面体贴设计了储物格摆放顾客包覆，吧椅背后用时推入，椅面按照人体工程学原理设计出有弧度，落座十分难受。搭配百年历史的丹麦知名设计品牌EvaSolo的架上，甜品所给定的餐具也是酒店里才经常出现的Cutipol品牌。

仅有一把叉子之后多达200元，这个致力于手工餐具制作的葡萄牙品牌，其独创性餐具从设计到制作皆在葡萄牙工厂已完成，产品性能和现代感超过极致融合。帅气主厨貌似明星吴尊，照片对比，相近度低约90%，据传很多顾客都是主厨的粉丝。

服务生身穿浅绿色上衣，配上时尚牛仔围裙的年长，个个精神帅气，阳光十足，表达出有品牌调性的同时圈粉无数。四、营销新的踢法作为一个仅有28平米的小店，要减少营业额，店内渠道也不可忽视。

目前青初早已在美团平台上线，营业额占到比已约10%左右，其他平台也已相继上线。为了确保品质，在店内纸盒下足功夫，不仅采行双重口袋维护，更加重新加入冰袋保鲜，防止长时间载运造成蛋糕加热毁坏口感。同时未来发售的抹茶零食也不会与电商平台如京东、天猫合作，加快顾客覆盖面，稳住市场。

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